GASTRONOMIE
RECETTE DES ENFANTS MODELES
La Comtesse de Ségur née en Russie a passé sa vie dans son château dans le village d'Aube, grande gourmande, elle nous décrit dans un de ses romans la recette d'un dessert très généreux.
Ingrédients
Pour les meringues :
6 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
1,5 CC de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
1,5 CC de maïzena (fleur de maïs)
Pour le nappage :
300 gr de chocolat noir
50 gr de crème liquide
Amandes effilées et grillées (ou noisettes concassées)
La recette pas à pas...
1. Battez les blancs en neige. Incorporez la maïzena puis le vinaigre. Ajoutez ensuite les sucres mélangés, petit à petit, à l’aide d’une cuillère. Sur la plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé, disposez des tas de meringues assez gros et espacés. Enfournez et laissez cuire 2 h à 100°C. Laissez les meringues refroidir dans le four.
2. Pendant ce temps, préparez le nappage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème liquide. Le mélange doit refroidir mais rester souple.
3. Dressez les meringues en pyramide et nappez-les de chocolat. Ajoutez les amandes effilées.
RECETTE POULET VALLEE D'AUGE
Ingrédients
1 poulet fermier de 1,8 kg coupé en morceaux
7 pommes reines des reinettes
20 cl de crème liquide
3 verres de cidre brut
1 verre à liqueur de calvados
1 pincée de muscade
80 g de beurre
3 CS d’huile
Sel et poivre
La recette pas à pas...
1. Faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile sur tous les côtés dans un cocotte. Salez, poivrez. Versez le calvados sur le poulet et flambez-le. Ajoutez le cidre, la muscade, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers que vous épépinerez. Faites-les dorer dans une grande poêle, dans le beurre bien chaud.
3. Retournez les morceaux de poulet, rajoutez un peu de cidre si nécessaire, et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez alors les pommes dans la cocotte. Déglacez la poêle avec du cidre, et ajoutez la sauce dans la cocotte. Couvrez et terminez la cuisson pour 20 minutes.
4 Disposez le poulet et les pommes dans un plat de service. Gardez 4 quartiers de pommes dans la cocotte et écrasez-les pour les réduire en purée. Mélangez avec le fond de sauce, mettez sur le feu, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ébullition. Arrosez le plat avec cette sauce et conservez de la sauce pour la saucière.
LES PÂTES DE FRUITS DES MOINES DE LA TRAPPE
Dans les jardins de l'Abbaye de la Trappe poussent des centaines de fruitiers. Les moines récoltent ces fruits et les transforment en pâtes de fruits et autres bonbons.
Si vous avez la chance d'habiter à proximité de l'Abbaye, vous les trouverez dans le magasin. En ligne, c'est tout aussi simple: https://www.eole-agape.com/fr/253_abbaye-de-la-trappe-soligny
CHAMPIGNONNIERE D'ORBEC
50 tonnes de champignons produits par an dans cette ancienne carrière de pierres calcaires. Olivier Perrel fait visiter son immense cave, il vaut mieux l'appeler au préalable, et il fait une vente en direct les vendredis de 14h à 16h. La cave fut également le refuge de plus de 2000 personnes pendants les bombardements de la 2ème guerre mondiale.
Adresse:
Chemin de la côte blanche
14290 LA VESPIERE-FRIARDEL
06 73 59 51 17
LES CHOCOLATS ETRIERS NORMANDS
En 1986, 27 chocolatiers ornais se sont rassemblés pour créer des chocolats de grande qualité. Leur nom Les Etriers Normands fait référence au symbole de l'Orne, le cheval.
Pour se renseigner:
http://www.lesetriersnormands.fr
Pour commander en ligne:
https://www.laloue-patissier.com/product-page/%C3%A9triers-normands
VISITE - BRASSERIE DU PERCHE
Dans la forêt, un lac, un ponton avec des clients qui dégustent des bières, les oiseaux chantent, une micro-brasserie, un magasin.
Adresse:
Le Moulin de Brotz
61270 L'Hôme-Chamondot
06 15 27 11 87
RECETTE - TARTE NORMANDE
L'incontournable, et si vous n'avez pas envie de cuisiner, la boulangerie la Baguette d'Or à Tourouvre fait la meilleur du monde.
Ingrédients
6 grosses pommes
200 g de farine de blé (ou 180 g de farine de blé + 20 g de farine de lin)
225 g de sucre roux
4 œufs
125 g de beurre demi-sel
60 g de beurre doux
80 g de poudre de noisettes
100 g de crème
5 cl de Calvados
La recette pas à pas...
1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre de noisette et le beurre demi-sel ramolli en dés. Ajoutez un œuf battu puis le sucre. Mettez au frais pendant 1 à 2h.
2. Étalez puis disposez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire la pâte à blanc pendant 5 à 10 minutes à 180°C.
3. Épluchez et coupez les pommes en gros quartiers. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre doux pour les caraméliser. Disposez-les sur le fond de pâte.
4. Préparez l’appareil : mélangez les œufs restants avec la crème et le calvados, ajoutez le jus de cuisson des pommes, puis versez la préparation sur la tarte.
5. Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
SALON DE THE - ROSE METAYER
Un endroit moderne, lumineux et confortable. La responsable une brésilienne qui a voyagé dans le monde entier propose de délicieuses patisseries et chocolats, des boissons chaudes et froides.
Je recommande vivement.
Adresse:
16 Pl. du Général de Gaulle
61170 Le Mêle-sur-Sarthe
06 68 64 66 16
LES FROMAGES LOCAUX
"Le Petit Percheron" Fromage au lait cru de vache affiné au cidre, à pâte molle à croute lavée
Fabriqué à la Ferme de la Pilière - 61400 Le Pin la Garenne - 02 33 83 82 26
"Les Chèvres de Soligny" fromage de chèvre au lait cru
Route de l'Abbaye - 61380 Soligny la Trappe - 02 33 24 00 28
"Le P'tit Michelot" fromage de vache à croute lavée, parfait pour les plats de fromage fondu
Ferme de la Talboisière - 61800 Saint Jean des Bois - 06 15 70 65 62
Fromage de Carrouges - fromage de vache à pâte dure
La ferme des Mercier Les Noës - 61320 Saint-Sauveur-de-Carrouges - 02 33 27 25 59
LA BRIOCHE MOULINOISE
La Confrérie des Ventres à brioches célèbre la brioche moulinoise née dans les années 1960 à Moulins-la-Marche. Elle a gagné plusieurs concours nationaux. Dorée et bosselée, sa recette est tenue secrète.
Sa consœur la brioche feuilletée est un délice caramélisé.
Contact:
Au Roi de la Brioche
20 Grande Rue
61380 Moulins-la-Marche
02 33 84 94 22
RECETTES: LES CRÊPES
Les crêpes sont à la Normandie, ce que les galettes de sarrasin sont à la Bretagne. Plus douce et généreuse que la galette, le plus souvent sucrée de temps en temps salée voire fourrée.
Ingrédients:
300gr de farine de blé T45/T55/T65
1/2 litre de lait de vache
100gr sucre en poudre, de betterave par exemple naturellement blanc
60gr de beurre demi sel fondu
5 oeufs frais
5cl de calva
La recette pas à pas ....
Mélanger le tout au batteur, réserver la pâte 1 heure sous un torchon à température ambiante.
Beurrer une grande poêle, chauffer à feu fort, et verser à la louche la première crêpe. Quand les petits trous ont fini de se créer à la surface, retourner avec une spatule en bois ou faire sauter la crêpe si on est aventureux.
Pour la garniture, tout est permis confiture, chocolat fondu, fruit frais, miel, ou la douce compotée de pommes tiède flambée au calva.
BRASSERIES & CIDRERIES
Brasserie du Perche, après des décennies aux USA dans le commerce de bières, Dominique rachète le Moulin de Brotz et le transforme en brasserie, magasin et bar dans un cadre naturel splendide.
Moulin de Brotz - 61290 L'Hôme-Chamondot - 02 33 85 41 30
Brasserie des Pionniers
Sébastien, un ancien d'Air France plaque tout et change de vie pour créer sa micro-brasserie. Les pionniers est un nom clin d'oeil aux colons Percherons au Québec.
76 Rue du Faubourg Saint-Eloi - 61400 Saint-Langis-lès-Mortagne - 06 70 43 42 39
Brasserie La Vertueuse
Se veut ultra locale, dans une commune de pèlerinage catholique.
26 Rue Principale - 61400 La Chapelle-Montligeon - 06 72 73 94 39
.
Cidrerie du Perche, la référence. Une boutique avec de nombreux produits, une arrivée au milieu des vergers. Quelques dégustations en groupes.
Lieu-dit Tronas - 61260 Val-au-Perche - 02 37 49 67 30
Cidrerie Domaine du Ruisseau, des mélanges de variétés de pommes locales, une maison traditionnelle en pleine nature, un magasin ouvert sur demande avec un propriétaire sympathique joueur de musique cajun.
Lieu-dit le Ruisseau, 61110 Cour-Maugis-sur-Huisne - 02 33 73 73 34
Cidrerie Lacour-Veyranne
Mathieu veut un cidre de grande qualité et bio avec des dégustations comparables à l'oenologie.
Belforêt en Perche - 61400 EPERRAIS - 06 98 12 47 99
Cidrerie de la Baudrière
Gîte, calva, poiré, cidres
La Baudrière - 27390 Verneusses - 02 32 44 50 88